veröffentlicht am 30 April 2019

Vous nous contactez souvent pour connaitre les différences de préparation de nos foies gras.

Foie gras entiers, bloc de foie gras 60% de  morceaux, bloc de foie gras… Vous vous y perdez, voici un petit rappel.

LES BLOCS DE FOIE GRAS AVEC MORCEAUX: 100% foie gras qualité extra

Sur le principe c’est l’assemblage de foie gras réduit en pâte et de gros morceaux de foie. L’obligation légale impose qu’il y ait un minimum de 30% de morceaux pour 70% de pâte.

Au Domaine nous avons fait le choix d’inverser les proportions: 60% de morceaux de foie gras pour 40% de pâte de foie gras.

Cette préparation est parfois décriée, elle mérite pourtant toute votre attention. Elle présente l’avantage de la RÉGULARITÉ, grâce à l’assemblage de plusieurs foies, que nous sélectionnons avec attention, et celui de la très bonne tenue du produit. Nous vous le recommandons, c’est notre produit vedette, celui qui a votre préférence une fois goûté, pour sa saveur et pour sa régularité.

 

LES FOIES GRAS ENTIERS: 100% foie gras qualité extra

Soit un ou plusieurs lobes moulés selon la capacité du récipient (soit un morceau si la contenance du récipient est inférieure au poids du lobe).

Ne peut contenir plus de 30% de graisse exsudée, même si elle est plus importante que sur les fabrications bloc morceaux.

On peut considérer cette appellation comme étant la plus traditionnelle, mais sa saveur peut être incertaine. Son goût diffère selon le bocal ou la conserve, sa puissance dépendant simplement de l’oie ou du canard en lui-même.

 

LES BLOCS DE FOIE GRAS: 100% foie gras

Foie gras RECONSTITUE par des moyens mécaniques.

Dans la pratique ce sont des foies gras qui sont réduits en pâte. Le foie est donc pulvérisé et reconstitué.

Soyons précis, ce ne sont pas les meilleures qualités de foie qui sont utilisées pour cette fabrication.

Cette préparation est onctueuse et accomplie très bien son devoir: faire des toasts apéritifs, farcir une volaille… Bref partir sur un produit moins coûteux qui fera plaisir en cuisine ou à l’apéritif !